Pour 4 personnes :

• La farce :
• 3 filets de canard
• 2 tranches de jambon cru
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1/2 pot de brisures de truffe
• 200 g de girolles
• 1 petite échalote
• Cuisse de Poulet
• Quelques branches de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Les tourtes :
• Pâte feuilletée pur beurre
• 1 œuf
• 1 bloc de foie gras de canard entier
• Dressage :
• Balsamix à la truffe
• Giroles poêlées
• Branches de persil

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 40 mn

Préparation

La farce : passez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les giroles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et mettez-y l’échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l’eau de cuisson, pendant 5 minutes. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l’œuf, le cognac, les giroles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre.

Les tourtes : Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d’eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l’œuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l’aide d’un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ.

Dressage : Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites giroles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt !

Pour finir… A servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d’une petite salade de roquette à l’huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison.