Archive pour la catégorie ‘LES ROUSSILLONNAISES’

Pour 1 sandwich :

• 2 tranches de pain
• 2 olives vertes
• 1 tomate cocktail
• 1 tranche de jambon cru
• De la ricotta
• quelques brins de ciboulette
• 1 tranche de tomate confite
• quelques tranches de concombre
• quelques feuilles de salade
• sel et poivre

Préparation

1- Tartinez les tranches de pain de ricotta. Sur la première tranche, ajoutez la ciboulette ciselée, salez et poivrez, puis continuez avec la tranche de jambon, le concombre, les olives coupées en lamelles, la tranche de tomate confite coupée en lamelle et la tomate coktail coupée en 4.

2- Terminez par la salade et recouvrez avec la dernière tranche de pain.

Pour 4 personnes :

•  400 g de boeuf haché
•  300 g de porc haché
•  2 oeufs
•  2 gousses d’ail
•  1 oignon
•  100 g de lardons
•  50 g de concentré de tomates
•  200 g d’olives vertes
•  des champignons (cèpes)
•  farine et huile d’olive

Préparation : 20 mn

Cuisson : 45 mn

Préparation

Mélanger la viande, les oeufs et l’ail finement haché, saler et poivrer. Former ensuite des boulettes, les enfariner avant de les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver.

Dans une cocotte, faire revenir l’oignon haché fin et les lardons.

Ajouter le concentré de tomate et un peu de farine, puis un verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 15 mn.

Incorporer les boulettes, les champignons et les olives. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Saler et poivrer, cuire à couvert à petit feu 45 mn.

Notes: Si l’on ne possède pas de cèpes secs, on peut utiliser des champignons de Paris – selon les goûts, il est possible d’ajouter piment et cannelle, ainsi que des carottes coupées en rondelles – l’eau pourra être remplacée par un bouillon de pot au feu.