Archive pour la catégorie ‘LES PROVENÇALES’

réparation :
10 minutes

Cuisson :
30 minutes

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- tomates
- mozzarella de bufflonne en petites boules
- herbes de Provence
- huile d’olive

PREPARATION

Creuser les tomates et y déposer une boule de mozzarella de bufflonne. soupoudrer d’herbes de Provence et arroser d’huile d’olive extra vierge. Laisser au four 25-30min à 150°

INGREDIENTS

- 2 kg de tomates coeur de bœuf ou côtelée
- 1 kg de sucre
- 2 jus de citrons verts
- 2 bâtons de cannelle
- 10 amandes mondées

PREPARATION

Couper les tomates en quartiers.
Dans une casserole à fond épais, mettre les tomates, le sucre, les jus de citrons, la cannelle et les amandes. Démarrer la cuisson  à feu vif, bien mélanger les ingrédients, puis baisser le feu et laisser cuire 2 heures. Laisser refroidir et mettre en pots.

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
20 minutes

Attente :
1 heure

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

pour 4 bols

- 2 poivrons jaunes
- 4 tomates gold (jaunes)
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 dosette de safran en poudre

- sel poivre

- 100g de fromage type saint moret ou de chèvre frais

PREPARATION

Laver les légumes, couper les tomates et ôter les pépins, faire de même pour les poivrons…
puis les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec un litre d’eau et le cube de bouillon ….
Cuire lentement pour que les légumes soient tendres …. Mixer puis filtrer … assaisonner et ajouter le fromage et remettre un tour de mixeur … mettre au frais et servir soit au bol …

conseils

Variante

La quantité peut suffire pour 6 bols en mettant au fond un « tartare » de tomates et poivrons comme pour un gaspacho et recouvrir d’un peu de soupe , mettre un pluche de cerfeuil

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
45 minutes

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

- 500 g de blancs de seiche
- 4 tomates
- 1 poivron rouge en morceaux
- 2 oignons blancs
- 1 cuiller à soupe de piment doux
- thym…

PREPARATION

- Détailler les blancs de seiche en morceaux
- Faire revenir les oignons et le poivron
- Ajouter la seiche, les tomates en morceaux, le thym, le piment doux. Saler poivrer
- Laisser cuire env. 45 min jusqu’à ce que les morceaux soient tendres
-Servir avec du riz blanc

Conseils

on peut aussi ajouter du piment de Cayenne et d’autres herbes aromatiques telles que romarin, sarriette, laurier…

Préparation :
30 minutes

Cuisson :
40 minutes

INGREDIENTS

Pour 5 personne(s)

- 1 beau poulet
- 2 gros oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 petit verre de vin blanc
- 8 tomates
- Une bonne poignée d’olives noires (niçoises de préférence)
- Un bouquet garni (Thym, laurier, persil, vert de poireau)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Un bon demi litre de bouillon de poule

PREPARATION

Emincez les oignons et hachez les gousses d’ail.
Mondez (épluchez) les tomates à l’eau chaude.
Epépinez les et concassez les grossièrement.
Confectionnez le bouquet garni.
Mettez le bouillon de poule à chauffer.
Découpez le poulet et assaisonnez les différents morceaux.

Cuisson du poulet
Dorez les morceaux de poulet dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et réservez les.
Suez l’oignon et l’ail dans cette même sauteuse.
Déglacez la sauteuse au vin blanc.
Remettez ensuite les morceaux de poulet dans la sauteuse.
Recouvrez les avec les tomates concassées.
Mouillez à hauteur avec le bouillon de poule (les morceaux doivent être bien recouverts).
Incorporez le bouquet garni et la poignée d’olives.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen doux une demi-heure.
Enlevez le bouquet garni et réduisez le jus à découvert.

Conseils

Rectifiez l’assaisonnement et servez par exemple avec du riz.