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Pour 4 personnes :

• 150 g de lardons fumés
• 150 g de chorizo
• 500 g de blanc de poulet
• 1 poivron rouge
• 2 oignons blancs
• 2 gousses d’ail émincées
• 5 ml de cumin
• 5 ml de paprika
• 2 pincées de piment de Cayenne
• 2 feuilles de laurier
• quelques pistils de safran
• 200 g de riz
• 200 ml de bouillon de volaille
• sel, poivre

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Préparation

Faire bouillir 200 ml d’eau sur le feu et délayer un cube de bouillon de volaille.

Dans un plat (style cocotte au four), mêler tous les ingrédients dans l’ordre de la liste ci-dessus :
- couper le chorizo en rondelles,
- émincer les blancs de poulet en dés et les oignons,
- couper en lamelles le poivron rouge.

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).

Ajouter le riz (non cuit) et le bouillon de volaille préalablement réduit avec l’eau, puis les épices. Couvrir la cocotte.

Laisser cuire 45 minutes.

Servir pendant que c’est chaud.

Pour 6 personnes :

• 300 g de carottes
• 150 g de poitrine fumée (lardons)
• 2 cuillères à soupe de poitrine fumée
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 200 g de lentilles
• cumin, paprika
• bouillon de boeuf
• 500 g de pommes de terre
• 250 g de chorizo doux ou fort

Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 65 mn

Préparation

Épluchez les carottes et découpez-les en gros dés ou en rondelles épaisses. Faites rissoler les lardons dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les oignons émincés, faites-les sauter en remuant. Pressez les 2 gousses d’ail au-dessus.

Ajoutez les lentilles, 1 cuillère à café de cumin et 4 cuillère à café de paprika.

Versez 1/4 de litre de bouillon de bœuf (fait à partir de tablette) chaud. Portez à ébullition et cuisez 15 minutes à feu doux.

Épluchez les pommes de terre, découpez-les en gros cubes et ajoutez-les aux lentilles. Cuisez 30 minutes.

Taillez le chorizo en fines rondelles. Réchauffez-le dans la cocotte. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en poivre et sel mais ce n’est souvent pas nécessaire.

Pour 4 personnes :

• 350 g de torsades tricolores
• 1 chorizo
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 grosse tomate hachée
• 1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 trait de vin blanc
• sel et poivre
• fromage râpé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, avec un petit filet d’huile d’olive, le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive. Y faire légèrement dorer l’oignon, l’ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Pour 4 personnes :

• 1 oignon doux haché
• 100 g de céleri en bâtonnets
• 250 g de poivron vert en dés (ou de gombo)
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 gousse d’ail émincé
• 250 g de jambon cuit en gros dés
• 200 g de chorizo en rondelles
• 400 g de tomate coupée en petits quartiers
• 3 clous de girofle
• 1 feuille de laurier sauce
• 1 brin de thym
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu
• tabasco
• 200 g de riz grain court
• 6 dl de bouillon de poule
• 12 crevettes moyennes
• coriandre fraîche hachée
• sel et poivre du moulin

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Préparation

Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon, le céleri et le poivron, à feu doux, pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter l’ail et cuire encore pendant 2 minutes.
Incorporer les dés de jambon et les rondelles de chorizo. Faire dorer pendant 2 minutes et retirer le chorizo.
Ajouter les quartiers de tomate, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, du sel, le piment de Cayenne et quelques gouttes de tabasco. Bien mélanger.

Ajouter le riz et le bouillon bien chaud. Cuire pendant 30 minutes, à feu doux.

Décortiquer les crevettes et les incorporer à la préparation, 5 minutes avant la fin de cuisson. Remettre les rondelles de chorizo

S’il reste un peu de liquide, faire évaporer à feu vif. Servir bien chaud. Saupoudrer de coriandre hachée au dernier moment.

Pour finir… On peut remplacer le jambon par des dés de blanc de poulet, par exemple.

Pour 4 personnes :

• 1 kg de plat de côtes
• 1 chorizo fort
• 150 g de pois chiche (ou une boîte 4/4)
• 3 poireaux
• 3 carottes
• 3 petites pommes de terre
• 1 oignon
• 25 cl de coulis de tomates
• 2 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préparation : 20 mn

Cuisson : 95 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 115 mn

Préparation

La veille faire tremper les pois chiches.
Mettre le plat de côtes dans une grande cocotte. Couvrir d’eau, ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés et le bouquet garni. Saler. Poivrer mais modérément car le chorizo va libérer tout son piquant en cuisant. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à frémissements.
Mettre les pois chiches dans une grande casserole et couvrir d’eau. Laisser cuire 2 heures.

Après une heure de cuisson, ajouter le chorizo détaillé en 4 morceaux.

Peler les carottes et les pommes de terre, nettoyer les poireaux. Egoutter les pois chiches. Ajouter tous les légumes dans le faitout, 10 minutes après le chorizo.

5 minutes avant de servir, faire réchauffer le coulis de tomates, en le détendant avec une louche du bouillon de cuisson.

Egoutter les viandes et les légumes, les dresser dans un plat creux préchauffé.

Servir très chaud, avec le coulis en saucière