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Pour 4 personnes :

• La farce :
• 3 filets de canard
• 2 tranches de jambon cru
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1/2 pot de brisures de truffe
• 200 g de girolles
• 1 petite échalote
• Cuisse de Poulet
• Quelques branches de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Les tourtes :
• Pâte feuilletée pur beurre
• 1 œuf
• 1 bloc de foie gras de canard entier
• Dressage :
• Balsamix à la truffe
• Giroles poêlées
• Branches de persil

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 40 mn

Préparation

La farce : passez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les giroles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et mettez-y l’échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l’eau de cuisson, pendant 5 minutes. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l’œuf, le cognac, les giroles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre.

Les tourtes : Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d’eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l’œuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l’aide d’un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ.

Dressage : Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites giroles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt !

Pour finir… A servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d’une petite salade de roquette à l’huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison.

Pour 4 personnes :

• 80 g de foie gras de canard cuit
• 3 œufs entiers
• 120 g de farine
• 20 cl de lait entier
• 1/2 sachet de levure chimique
• 200 g de mirabelles dénoyautées
• 1 échalote
• 25 g de beurre
• sel, poivre

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 30 mn

Préparation

Peler et hacher très finement l’échalote. La faire blondir dans une petite poêle avec le beurre sur feu moyen. Ajouter les mirabelles, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement des petits moules à mignardises.

Dans une terrine, fouetter les œufs entiers. Ajouter peu à peu la farine, la levure et le lait de façon à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Saler et poivrer.

Répartir dans chaque moule, des mirabelles, quelques copeaux de foie gras puis verser la pâte dessus.

Enfourner et laisser cuire à four moyen pendant 15 minutes environ.

Déguster les mignardises tièdes.

Pour finir… Savourer en amuse-bouche à l’apéritif. A proposer également en entrée. Dans ce cas, réaliser cette recette dans des plats individuels. Accompagner d’un vin blanc moelleux type sauternes, loupiac, coteaux du layon ou même champagne