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Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr  de macaroni
• 8 tranches de jambon cru
• 4 belles tomates
• 120 ml de vin blanc
• 1 pointe de couteau de piment
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• sel
• huile d’olive

PREPARATION

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Rajouter 4 tranches de jambon, coupées en lanières.

Couper les tomates en cubes et les rajouter dans la poêle.

Rajouter le vin blanc et le piment.

Laisser réduire 15 mn.

Utiliser un cercle et le remplir au 3/4 de pâtes.

Rajouter la sauce par-dessus.
Disposer une tranche de jambon sur chaque portion et servir  rapidement.

Pour 4 verrines (avec un temps de repos de 2 x 2 heures au frigo):

• 100 grs de jambon cru
• 125 grs de fromage blanc style Gervita
• 100 grs de crème fraîche
• 4 tomates
• 1/4 de botte de menthe
• 1/4 de botte de basilic
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 4 feuilles de gélatine
• Poivre

- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

- Lavez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Mixez-les avec la crème fraîche, le vinaigre balsamique, les 2 feuilles de gélatine essorée et le poivre. Répartissez la mousse obtenue dans 4 verrines. Laissez prendre 2 heures au frigo.

- Au bout des 2 heures, mettez les 2 feuilles de gélatine restantes à tremper dans un bol d’eau froide pendant 5 mn.

- Lavez, séchez et ciselez les feuilles de menthe et de basilic.

- Au bout des 5 mn, battez le fromage blanc avec les 2 feuilles de gélatine essorée et l’huile d’olive. Ajoutez les herbes ciselées, poivrez et mélangez. Détaillez le jambon d’Aoste en lamelles.

- Une fois prises, sortez les verrines. Déposez les lamelles de jambon sur le-dessus. Recouvrez de mousse au fromage blanc et remettez 2 heures au frigo avant de servir.

- Vous pouvez décorer chaque verrine d’une feuille de basilic.

Bonnes verrines au jambon cru !

Lotte au jambon cru

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de lotte en morceaux
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 1 oignon épluché et émincé
• 1 boite de 140 g de concentré de tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
• 1 dosette de safran
• 4 tranches de jambon cru
• poivre
• huile d’olives

1. Couper le jambon cru en lamelles
2. Faire revenir le jambon dans une sauteuse dans laquelle, préalablement, vous aurez pris soin de verser et faire chauffer de  l’ huile d’olives
3. Réserver
4. Faire blondir l’ oignon émincé sur feu moyen
5. Ajouter la lotte coupée en morceaux
6. La retourner et poivrer
7. Mouiller à l’aide du vin blanc.
8. Ajouter le safran, le concentré de tomates, l’ail pressé ou coupé un petits morceaux et le fumet
9. Mélanger
10. Après 5 mn de cuisson, mouiller avec un verre d’eau et remuer.
11. Couvrir et laisser cuire environ 15 mn
12. Ajouter les lamelles de jambon et remuer
13. Servir chaud avec du riz ou de la ratatouille

Ne pas saler !!!! Le jambon s’en charge !!

Astuce :

Pour accompagner ce plat, j’avais préparé du riz violet façon « pilaf »
Voici la recette toute bête. Elle est basée sur le principe de l’ absorption comme pour un risotto

1. Faire chauffer de l’ huile à feu moyen
2. Verser de riz en pluie et bien remuer afin que le riz devienne transparent
3. Verser un verre d’eau.
4. Lorsque l’eau est absorbée, verser un 2eme verre d’eau
5. Renouveler l’ opération pendant 30 mn

Toast au jambon cru

préparation: 5 Minute(s)

cuisson: 10 Minute(s)

Ingrédients:

• toast rond
• 1 tranche de jambon pour 2 toasts
• 1 fromage pour hambourger par toast
• un peu de roquefort
• beurre

Préparation:

Hier quand j’ai ouvert le frigo, il ne me restait plus grand chose alors j’ai fait avec les moyens du bord, comme on dit…
J’ai pris les toast que j’ai beurré puis j’ai mis une tranche de fromage, puis le jambon et le fromage, j’ai refermé la tranche de fromage puis j’ai remis un morceau de jambon et un toast dessus côté beurré sur le dessus.

Ensuite enfourné au four th7 pendant 10 mn lorsque celui est chaud.

Ingrédients

- 8 pommes de terre bintje moyennes

- 200 g de Chaumes

- 4 fines tranches de jambon cru

- 8 cuillère à café de vin blanc sec

- 3 branches de persil (ou 1,5 cuillère à soupe de persil ciselé)

- Gros sel, poivre

Recette

1 – Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Pelez les pommes de terre.

2 – Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire 18 min environ.

3 – Pendant ce temps, écroûtez le Chaumes et détaillez-le en gros dés. Coupez le jambon cru en fines lanières.

4 – Égouttez les pommes de terre, laissez-les tiédir quelques minutes, puis coupez un chapeau dans la partie longue et creusez-les légèrement à la petite cuillère, précautionneusement. (Vous pouvez coupez également la partie opposée, pour offrir une assise stable à votre pomme de terre.) Disposez-les dans un plat à four.

5 – Répartissez les lanières de jambon et les dés de Chaumes dans les pommes de terre évidées. Ajoutez 1 cuil. à café de vin blanc sec dans chaque pomme de terre, ainsi qu’un peu de persil ciselé.

6 – Enfournez pour 5 min.

Conseil :

- Pour un meilleur résultat, cuisez les pommes de terre au four et non à l’eau : ne les pelez pas et disposez-les sur une plaque couverte d’un lit de gros sel. Badigeonnez-les d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enfournez-les pour 1 h à 170 °C (th. 5/6).

Pour 4 personnes :

• La farce :
• 3 filets de canard
• 2 tranches de jambon cru
• 1 tranche de jambon blanc
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 1/2 pot de brisures de truffe
• 200 g de girolles
• 1 petite échalote
• Cuisse de Poulet
• Quelques branches de persil
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Les tourtes :
• Pâte feuilletée pur beurre
• 1 œuf
• 1 bloc de foie gras de canard entier
• Dressage :
• Balsamix à la truffe
• Giroles poêlées
• Branches de persil

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 40 mn

Préparation

La farce : passez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les giroles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et mettez-y l’échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l’eau de cuisson, pendant 5 minutes. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l’œuf, le cognac, les giroles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre.

Les tourtes : Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d’eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l’œuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l’aide d’un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ.

Dressage : Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites giroles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt !

Pour finir… A servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d’une petite salade de roquette à l’huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison.