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Ingrédients Pour 4 portions :

500 g de pâtes fraîches Italiennes (type spaghetti ou tagliatelle) 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons) 4 jaunes d’oeuf 100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino) 40 cl de crème fraîche poivre du moulinPréparation  :Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
• Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la crème fraîche avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
• Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d’eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange crème fraîche et fromage et remuez doucement a feux doux, jusqu’à former une sauce onctueuse.
• Disposez dans les assiettes, ajoutez un jaune d’oeuf par personne et le reste de fromage râpé, servez immédiatement.

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