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Pour 4 personnes – 30 minutes de préparation

Ingrédients

- 300g de pâtes « papillon »
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 400g de tomates
- 1 gousse d’ail haché
- 1 bouquet de basilic
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 100g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre

Préparation

- Faire cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 9 minutes, égouttez-les.
- Peler et épépiner les tomates, coupez-les en petits morceaux.
- Peler et couper en petits morceaux l’aubergine, les courgettes et l’oignon.
- Laver et couper les poivrons en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, revenir l’oignon et l’ail, ajouter les morceaux de tomates, laisser cuire quelques minutes, ajouter tous les légumes, le basilic, saler et poivrer et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
- Mélanger les pâtes et la sauce et servir dans un plat, parsemer de parmesan râpé.
Servir aussitôt.

Pour 4 personnes :

• 350 g de torsades tricolores
• 1 chorizo
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 grosse tomate hachée
• 1 poivron grillé de conserve coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 trait de vin blanc
• sel et poivre
• fromage râpé

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Préparation

Ôter la peau du chorizo et le hacher.

Cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, avec un petit filet d’huile d’olive, le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter et réserver.

Faire chauffer l’huile d’olive. Y faire légèrement dorer l’oignon, l’ail et le chorizo. Ajouter les dés de poivron et la tomate. Verser un trait de vin blanc et laisser un peu réduire. Saler et poivrer (ne pas avoir la main trop lourde sur le sel, car le chorizo est déjà salé).

Verser la sauce sur les pâtes et mélanger. Transférer dans un plat de service. Saupoudrer de fromage râpé juste avant de servir.

Pour 1 personnes :

• Pour un apéro dînatoire, plutôt 1/3 voire 1/3 de ce q’il y a sur la photo, c’est à dire, par brochette :
• 2 gnocchis italiens
• préalablement cuits
• 1 tomate cerise
• 1 tomate séchée moyenne
• 1 mini chorizo ou 1 rondelle de chorizo à cuire (doux)
• parmesan
• herbes (thym, origan ou romarin)
• piment d’Espelette (ou paprika)
• Optionnel :
• huile de tomates séchées ou huile d’olive

Préparation : 5 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 0 mn

Temps total : 10 mn

Disposition : sur des petits pics en bois, alterner : 1/2 tomate séchée, gnocchi, chorizo, gnocchi déjà cuit, tomate cerise,1/2 ½ tomate séchée. Ou pour faire plus petit : chorizo, gnocchi cuit, tomate cerise,1/2 tomate séchée.

Options : déposer les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule quelconque, et parsemer délicatement de parmesan râpé, plus ou moins grossièrement, puis ajouter des herbes et du piment d’Espelette.
Ensuite, direction le four à 210°C, thermostat 7 pendant le temps qu’il faudra pour laisser les brochettes cuire.

Au barbecue : faire mariner préalablement dans un peu d’huile de tomates séchées ou d’huile d’olive, avec les herbes, et les rouler dans le parmesan en copeaux puis saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette.

On peut également les faire mariner puis les cuire au four. En revanche, sans les faire mariner, le parmesan et les herbes auront tendance à tomber, pas très pratique pour le barbecue.

Pour finir… Pour un apéro dînatoire sur le thème de l’Espagne ou sur les saveurs du Sud, préparez une sangria rouge ainsi qu’une sangria blanche !

Ingrédients Pour 4 portions :

500 g de pâtes fraîches Italiennes (type spaghetti ou tagliatelle) 200 g de pancetta coupée en dés (à défaut, des lardons) 4 jaunes d’oeuf 100 g de parmesan râpé (ou un mélange parmesan/pecorino) 40 cl de crème fraîche poivre du moulinPréparation  :Faites rissoler la pancetta à sec, à feu vif, jusqu’à ce qu’elle dore. Réserver au chaud sans jeter la graisse.
• Faites cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient la crème fraîche avec la moitié du mélange pecorino-parmesan. Poivrez généreusement.
• Égouttez les pâtes en prenant soin de garder 1 dl environ d’eau de cuisson au fond de la marmite. Reversez les pâtes dans la marmite chaude, ajoutez la pancetta et sa graisse, puis le mélange crème fraîche et fromage et remuez doucement a feux doux, jusqu’à former une sauce onctueuse.
• Disposez dans les assiettes, ajoutez un jaune d’oeuf par personne et le reste de fromage râpé, servez immédiatement.

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